Dari Dapur Hotel ke Dapur MBG: IHGMA SulutGo Latih Para Koki Lewat Competency-Based Training

Penulis: Tevri
Editor: Rahmat Kartolo
Sumber: Aswinnews – Tajam, Berimbang, dan Terupdate

Manado, Aswinnews.com —
Dalam semangat memperingati Hari Sumpah Pemuda, para General Manager hotel se-Sulawesi Utara dan Gorontalo yang tergabung dalam Indonesian Hotel General Manager Association (IHGMA) DPD SulutGo menggelar kegiatan Competency-Based Training (CBT) di Roger’s Hotel Manado, Selasa (28/10/2025) mulai pukul 08.30 WITA.

Kegiatan ini merupakan program dari Bidang Pelatihan, Akreditasi, dan Sertifikasi IHGMA DPD SulutGo, dengan fokus pada okupasi Demi Chef serta aspek Higiene dan Sanitasi di dapur.

---

🔹 Kolaborasi Strategis Dunia Perhotelan dan Lembaga Sertifikasi

Pelatihan ini juga menjadi wujud kolaborasi strategis antara IHGMA DPD SulutGo dan LSP Pariwisata Bunaken Indonesia, khususnya dalam sertifikasi kompetensi bagi para peserta.

Kegiatan dibuka secara resmi oleh Ketua IHGMA DPD SulutGo, Dikdik Solehudin, didampingi Sekretaris Hartini Mochtar dan Ketua Bidang Pelatihan, Akreditasi, dan Sertifikasi, Stanley M. Sepang.

Dalam sambutannya, Dikdik Solehudin menegaskan pentingnya peningkatan kompetensi sumber daya manusia (SDM) dalam menjaga kualitas industri perhotelan dan pariwisata yang berdaya saing global.

“Pelatihan berbasis kompetensi ini bukan hanya melatih keterampilan, tetapi memastikan setiap insan pariwisata, terutama di bidang kuliner, mampu bekerja sesuai standar dan memiliki sertifikat kompetensi yang diakui di level ASEAN,” ujarnya.

---

🔹 Dukungan LSP Bunaken Indonesia

Turut hadir Prof. Dr. Dra. Bet El Lagarense, MM.Tour, Direktur Utama LSP Pariwisata Bunaken Indonesia—lembaga sertifikasi profesi jenis P3 berlisensi resmi dari Badan Nasional Sertifikasi Profesi (BNSP).

Dalam sambutannya, Prof. Bet memberikan apresiasi kepada IHGMA atas komitmennya meningkatkan standar profesi kuliner dan pariwisata.

“Kolaborasi antara IHGMA dan LSP Pariwisata Bunaken Indonesia adalah contoh nyata sinergi dunia industri dan lembaga sertifikasi. Kami ingin memastikan setiap peserta tidak hanya memiliki kemampuan praktis, tetapi juga pengakuan kompetensi yang sah,” jelasnya.

---

🔹 Materi dan Pemateri

Pelatihan diisi oleh para trainer profesional dari kalangan praktisi kuliner hotel, akademisi pariwisata, serta perwakilan Badan Gizi Nasional, antara lain:

• Chef Arther Kalendesang
• Mr. Erick Rarumangkay
• Chef Inno de Marco
• Mr. Adianto

• Materi yang disampaikan mencakup:
• Orientasi Profesi Demi Chef & Etika Kerja Dapur
• Dasar-Dasar Keamanan dan Higiene Pangan
• Sistem Keamanan Pangan Berbasis Risiko (HACCP & SKP)

• Good Catering & Food Service Practices (GCFSP)
• Supervisi, Audit, dan Penjaminan Mutu Pangan
• Manajemen Produksi & Efisiensi Dapur MBG
• Simulasi Uji Kompetensi (Pre-Assessment)

---

🔹 Dari Dapur Hotel ke Dapur MBG

Menariknya, pelatihan yang awalnya dirancang untuk para hotelier kini juga diikuti oleh para koki dari dapur-dapur Program Makanan Bergizi Gratis (MBG) di Sulawesi Utara.
Peserta berasal dari dapur MBG di Bitung, Manado, Minahasa, Minahasa Selatan, Bolaang Mongondow, dan Tomohon.

Stanley M. Sepang menjelaskan bahwa antusiasme peserta membuktikan adanya sinergi positif antara sektor pariwisata dan program pemerintah.

“Kolaborasi ini membuktikan bahwa sektor pariwisata tidak hanya melayani wisatawan, tetapi juga berkontribusi nyata dalam meningkatkan kualitas makanan bergizi di dapur-dapur MBG,” ujarnya.

Ia menambahkan bahwa pelatihan ini membantu meningkatkan Attitude, Skill, dan Knowledge (ASK) para penjamah makanan, sehingga standar kebersihan, cita rasa, dan nilai gizi dapat meningkat signifikan.

---

🔹 Menuju Sertifikasi Kompetensi BNSP

Kegiatan CBT ini akan dilanjutkan dengan sertifikasi kompetensi yang difasilitasi oleh LSP Pariwisata Bunaken Indonesia, agar seluruh peserta memperoleh sertifikat kompetensi berlisensi BNSP sebagai pengakuan resmi atas keahlian mereka.

Dengan semangat Sumpah Pemuda, kegiatan ini menjadi simbol kolaborasi lintas sektor antara industri pariwisata, lembaga sertifikasi, dan program pemerintah, demi meningkatkan kualitas SDM dan memberikan manfaat nyata bagi masyarakat Sulawesi Utara.

---

Tentang IHGMA DPD SulutGo

Indonesian Hotel General Manager Association (IHGMA) DPD SulutGo merupakan wadah profesional bagi para General Manager hotel di wilayah Sulawesi Utara dan Gorontalo. IHGMA berkomitmen meningkatkan kualitas SDM, memperkuat jejaring profesional, serta mengembangkan standar layanan perhotelan yang unggul dan berdaya saing global.

Tentang LSP Pariwisata Bunaken Indonesia

LSP Pariwisata Bunaken Indonesia adalah lembaga sertifikasi profesi jenis P3 berlisensi resmi dari BNSP, yang berperan aktif dalam pelaksanaan sertifikasi kompetensi di bidang pariwisata, perhotelan, dan kuliner di berbagai daerah di Indonesia.

(Redaksi Aswinnews.com)