Gudeg : Une Cuisine Iconique Avec une Philosophie Profonde Qui Commence à Disparaître Avec le Temps
Auteur : Abah Roy
Président du DPC Aswin Kota Cirebon
Le gudeg, plat typique de Yogyakarta, est depuis longtemps un symbole culinaire profondément enraciné dans la culture javanaise. Cependant, avec le temps, sa popularité commence à décliner au sein de la société indonésienne. Bien qu’il soit encore largement disponible dans sa région d’origine, son attrait n’est plus aussi fort qu’autrefois, en particulier auprès des jeunes générations qui préfèrent la restauration rapide et la cuisine moderne.
En général, le niveau de popularité du gudeg varie selon les régions. À Yogyakarta et dans certaines parties du centre de Java, il reste un plat incontournable recherché par les touristes et la population locale. Cependant, dans les grandes villes comme Jakarta, Bandung ou Surabaya, le gudeg n’est populaire que dans des restaurants spécialisés en cuisine javanaise et n’est pas un choix principal. Quant aux régions en dehors de Java, le gudeg est peu connu et difficile à trouver, car son goût sucré ne correspond pas toujours aux préférences des habitants, qui apprécient davantage les plats salés ou épicés.
Bien que sa popularité diminue, le gudeg possède une signification philosophique profonde pour la société javanaise. Son long temps de cuisson reflète des valeurs de patience et de persévérance. Les divers ingrédients du gudeg symbolisent la diversité unie dans l’harmonie, tout comme les sociétés vivent ensemble dans leurs différences. Son goût sucré, combiné au piquant du sambal krecek, représente l’équilibre de la vie—enseignant que dans l’existence, il y a toujours des joies et des peines qui doivent être acceptées avec sagesse.
Face aux défis de l’époque, le gudeg continue d’exister grâce à diverses innovations, comme le gudeg en conserve ou le gudeg séché, qui sont plus pratiques et plus durables. Même s’il n’est plus aussi populaire qu’avant, ce plat conserve une place spéciale dans le cœur des amateurs de cuisine traditionnelle. La question est de savoir si le gudeg peut redevenir une icône culinaire de l’Indonésie. La réponse réside peut-être dans la créativité des nouvelles générations pour préserver et développer cet héritage culinaire.
Yogyakarta,2 mars 2025
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